Ser vegetariano

Ser vegetariano es discordar; discordar del curso que toman hoy las cosas. Hambre, crueldad, desperdicio, guerras - debemos asumir una actitud frente a todo eso. El vegetarianismo es mi forma de posicionarme. (Isaac Bashevis Singer) 

Comer carne es la forma de supervivencia de mayor brutalidad; convertirse al vegetarianismo es la primera consecuencia natural de la iluminacion. (Leon Tolstoy) 

Siento que el progreso espiritual requiere, a cierta altura, que dejemos de matar a nuestros companieros, los animales, para satisfacer nuestros deseos corporales. (Gandhi) 

La carne es el alimento de ciertos animales. Pero no de todos, pues los caballos, los bueyes y los elefantes se alimentan de hierbas. Solo los de indole bravia y feroz, como los tigres, leones, etc., pueden saciarse de sangre. Que horror, engordar un cuerpo con otro cuerpo, vivir de la muerte de seres vivos!.  (Pitagoras) 

La estructura del hombre, externa e internamente, comparada con la de otros animales, nos muestra que las frutas y los vegetales suculentos constituyen su alimentacion natural.  (Lineu) 

El destino de los animales tiene mucha mas importancia para mi que el miedo al ridiculo: esta indisolublemente ligado al destino del hombre.  (Emilio Zola) 

Los vegetales constituyen un alimento suficiente para el estomago; sin embargo, lo llenamos de vidas valiosas.  (Seneca) 

Como celadores del planeta, es nuestra responsabilidad tratar a todas las especies con carinio, amor y compasion.  La crueldad que los animales sufren en las manos de los hombres va mas alla de nuestra comprension. Por favor, ayude a detener esa locura.  (Richard Gere) 

Mientras el hombre continue siendo un destructor impiadoso de los seres animados de los planos inferiores, no conocera ni la salud ni la paz. Mientras masacren a los animales, los hombres se mataran los unos a los otros. Aquel que siembra muerte y sufrimiento no puede cosechar alegria ni amor".  (Pitagoras) 

Si pudierais vivir del perfume de la tierra y, como una planta, nutriros de luz!.  (Khalil Gibran) 

Feliz seria la tierra si todos los seres estuvieran unidos por lazos de benevolencia y si solo se alimentaran sin derramar sangre. Los dorados granos, los relucientes frutos y las sabrosas hierbas, que nacen para todos, bastarian para alimentar y darle en abundancia al mundo.  (Gautama Buda). 

Fuente: Boletín SEÑALES de Figueira # 16/08

Para evitar la desnutrición oculta

¿Cuáles son las herramientas que hay que implementar para evitar la desnutrición oculta en comedores comunitarios?

Algunas de las causas de la desnutrición infantil oculta son el exceso de alimentos ricos en grasas o en azúcar, como snacks y golosinas, que aportan energía, pero no vitaminas ni minerales; la comida rápida rica en grasas, la baja ingesta de frutas y verduras, y el consumo decreciente de leche.

Este tipo de desnutrición produce problemas en la respuesta inmunológica, la resistencia a las infecciones, el metabolismo de los músculos. También ocasiona problemas de atención y aprendizaje. Puede incluso producir secuelas irreversibles en el cuerpo y en la futura inserción social del niño.

Las estrategias para evitar la desnutrición oculta son:

• Educar sobre los alimentos que requiere el cuerpo en los diferentes estadios de la vida. Orientar, sugerir y acompañar

• Promocionar y proteger la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses, luego introducir alimentación complementaria adecuada y continuar con lactancia materna hasta los 2 años.

• Promocionar una dieta variada y completa. Incluir los cinco grupos de alimentos: lácteos, para el aporte de calcio y vitaminas A y D; carnes (rojas, aves, pescado, vísceras), legumbres y huevos, para el aporte de proteínas y hierro; harinas y cereales; frutas y verduras de diferente color y, preferentemente, cinco por día. En menor medida, grasas, aceite y azúcar, que aportan energía.

• Fortificar alimentos con vitaminas y minerales. Ejemplo el ácido fólico en harinas, aporte de hierro en leche y vitaminas A y D.

• Utilizar suplementos con polivitamínicos y minerales; especialmente en lactantes, el aporte de hierro, vitamina A, D y C.

• Cuidar la situación nutricional materna previa a la concepción y posterior a ésta, para asegurar la salud del niño por nacer.

La prevención es efectiva si se piensa como una red intersectorial formada por la comunidad, el Estado, las ONG y las empresas. En la prevención de la desnutrición hay que tener en cuenta los aspectos integrales del niño y del joven, el cuidado del agua y el ambiente, y el vínculo con los padres.

Las secuelas pueden evitarse si la recuperación nutricional se inicia precozmente.

Adriana Bianculli  www.nutrired.org

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1276631&origen=

¿Es Necesaria la Leche? Respondiendo con pruebas

http://viaorganica.org/salud/necesaria-leche-pruebas/ VIA ORGANICA ¿Es Necesaria la Leche? Respondiendo con pruebas Mayo 23, 2010 - Desde Mexico Por Ana María Quispe, dietista, ecóloga de Vía Orgánica    La leche sigue siendo tema de debate en algunos lugares, a pesar de múltiples investigaciones y ser testigos de la solidez de su grasa. Entonces debemos de razonar en la ciencia y el sentido común para darse cuenta si debemos o no tomar leche La leche de un animal mamífero está diseñada para el crecimiento de su cría. La leche de vaca contiene naturalmente hormonas de crecimiento bovino. Las vacas cuando adultas dejan de tomar leche. Solo un 30% de la población mundial se ha adaptado a tomar leche de vaca y esa adaptación se debe a factores geográficos de hábitat y de evolución. Es obvio que las poblaciones africanas, asiáticas, e indígenas de todo el continente americano, no necesiten leche. No es coincidencia que los descendientes de estos pueblos y/o razas son los primeros que muestren síntomas de intolerancia a la lactosa. La lactosa es un hidrato de carbono o azúcar que le da un sabor agradable a la leche, pero necesita de lactasa (enzima) para ser metabolizada. La lactasa se produce en los humanos al nacer y su producción baja considerablemente después del primer año de edad, lo que hace cuestionable que los niños necesiten leche. La producción de lactasa después de los 50 años de edad es mínima o nula en muchos casos. Las recomendaciones de tomar leche por el calcio son generadas por la industria, no por la ciencia. Hay estudios que demuestran que existen poblaciones sin deficiencias de calcio (y ausencia de osteoporosis) a pesar de que apenas consumen 250 mg. de calcio al día. Los huesos se forman hasta los 30 años y el que sean fuertes no se debe sólo al calcio pero principalmente al funcionamiento de la glándula paratiroides que regula el calcio y el fósforo de los huesos. Un vaso de 8 onzas de leche (240 ml) contiene aproximadamente 276 mg de calcio, pero solo se absorbe, en condiciones normales un 30%, aproximadamente 82 mg. Y esto se debe a que también contiene fósforo: 205 mg. La leche materna en cambio contiene 79 mg de Calcio en 8 oz y sólo 34 mg de fósforo, lo que demuestra su superioridad. El amamantar por lo menos por el primer año provee al bebé de 150 a 300 mg de calcio al día que es cuando más se necesita debido a que el bebe debe duplicar su peso en 4 meses y triplicarlo al año. El calcio de algunos vegetales se absorbe mucho mejor que la leche (más de un 50%) como es el caso de la coliflor, los berros, los repollos de bruselas, hojas verdes amargosas, el bok choy, y el brócoli, hojas de coca, ejotes o vainitas a pesar que contienen menos calcio que la leche y considerable fósforo. Cabe mencionar que también hay vegetales que tienen más calcio como las espinacas pero que este calcio tampoco se absorbe debido a la presencia de acido oxálico u oxalatos. El calcio y fósforo de la leche inhiben la absorción de hierro. Es típico observar niños con anemia cuando toman mucha leche. La necesidad de hierro es mayor en las mujeres durante los periodos de menstruación y del embarazo; en los hombres durante la adolescencia por el rápido crecimiento. El fósforo es un mineral cuya alta ingesta está asociada a la osteoporosis, deficiencias y cálculos renales. El 60% de la grasa de la leche es saturada, aquella que incrementa el riesgo de problemas hepáticos, colesterol y por ende problemas cardiacos. Claro que ahora existen leches descremadas, cuya crema se utiliza en otros productos como en la producción de helados. La pasteurización de la leche se instituyó en 1920 para combatir TB, diarrea infantil y otras enfermedades causadas por mala nutrición e higiene de las vacas. Pero este proceso destruye enzimas, vitaminas etc. Hasta becerros alimentados con leche pasteurizada mueren antes de llegar a la madurez. Es por esto que a la leche se le agrega formas sintéticas de Vitamina A y D La homogenización de la leche emulsifica su grasa pero hace que sus proteínas sean más difíciles de digerir en el estómago y entonces se absorben directamente en la sangre. Estas proteínas en la sangre sin haber sido previamente digeridas afectan el sistema inmune causando inflamación, secuencia que puede causar enfermedades auto-inmunes. Cada vez se cuestiona más la alimentación y crianza de los animales. La leche de vaca contiene actualmente esteroides, antibióticos, plaguicidas (por la alimentación con granos), bacterias y peor aún ha aumentado su producción por una hormona genéticamente modificada. En 1993 esta hormona genéticamente modifica (transgénica) de crecimiento bovino (somatropina bovina creada por Monsanto) fue aprobada por la FDA (Departamento de Drogas y Alimentos de EEUU) ya en el 2000 el 30% de las vacas usaban esta hormona. Debido a la presión del público en el uso de esta dudosa hormona sintética, Monsanto vendió su producción a la compañía Elanco en el 2008, pues esta ya era la compañía autorizada para vender la hormona fuera de los EEUU. Elanco sigue vendiendo el producto en otros paises, en América Latina con el nombre de Lactotropina. Si Ud. está en el 30% de la población mundial que si puede tolerar leche, se recomienda que tome sólo leche cruda de vacas criadas orgánicamente sin ninguno de los tóxicos antes mencionados lo que quiere decir también leche sin pasteurizar ni homogenizar.

Santa Fe, Edición Online

Nuevo método
Logran detectar rápidamente endosulfán en grasas

Científicos desarrollaron un sistema para determinar bajas concentraciones del pesticida en tejidos de animales destinados al consumo humano.

Prensa UNL - El Litoral

Investigadores de Villa Gobernador Gálvez idearon un sistema rápido y sencillo para detectar residuos de endosulfán en grasa de animales destinados al consumo humano. A la vez es un método eficaz para encontrar muy bajas concentraciones del pesticida y que permite hacer ensayos con gran cantidad de muestras.

“Con el sistema que creamos podemos tener los resultados en un lapso que varía entre las seis y las ocho horas, por eso es tan importante”, aseguró la bioquímica Ana Redolfi, que presentó los resultados del proyecto desarrollado por el bioquímico Sergio del Castillo y el equipo de Laboratorio Litoral en el Workshop de Residuos de Pesticidas organizado este año en la Universidad Nacional del Litoral (UNL).

El endosulfán es un insecticida y acaricida, un plaguicida organoclorado ampliamente utilizado en la agricultura argentina y que llega a las grasas animales por diversas vías. A la vez es muy nocivo para la salud por su toxicidad y su potencial de bioacumulación, por eso es necesario detectarlo rápidamente, antes de que las carnes lleguen al mercado para el consumo humano.

“Los plaguicidas se concentran en la grasa ovina, bovina, equina o de los peces, ya que son compuestos lipofílicos. Lo que hacemos nosotros es extraer esa grasa y hacer rápidamente las pruebas para detectar endosulfán”, añadió Redolfi, quien destacó que por el método convencional (permeación por gel) se tardan unos tres o cuatro días en informar los resultados.

Cómo llega a las grasas

De acuerdo con la investigadora, el endosulfán es muy usado para combatir insectos y ácaros que atacan a los vegetales. Es ampliamente utilizado en la soja, pero también en el café, la yerba mate, el té, el algodón, las plantas ornamentales, los viñedos, las hortalizas y las frutas. El inconveniente es que desde hace cuatro décadas se aplica de modo masivo, al punto de llegar a prohibirse en varios países. La razón principal es el efecto nocivo que tiene sobre la salud de personas, animales y el medio ambiente.

“Es un agrotóxico que queda en la tierra, en las pasturas, en el agua y los pozos, en los sedimentos marinos y las lagunas, para citar sólo algunos ejemplos. Pero también perduran restos en los alimentos que consumen los animales. Luego se concentran en sus grasas y tejidos. Estos finalmente son consumidos por el hombre”, aseveró Redolfi.

Una vez que el endosulfán queda en el suelo o en los sedimentos tarda entre seis meses y seis años en degradarse. Además es el plaguicida con mayor distribución mundial. Incluso fue detectado en la Antártida, donde nunca fue utilizado.

Según Redolfi, es un agrotóxico sumamente nocivo que ataca principalmente el sistema nervioso central y el sistema endocrino.

El método

El sistema desarrollado por los investigadores es capaz de detectar muy bajas concentraciones de endosulfán, hasta 9 ppb (partes por billón), una cifra muy baja. Además, precisa de poco procesamiento en el laboratorio, requiere poco personal y usa poco solvente; esto resulta muy cómodo cuando se deben ejecutar los ensayos de rutina y constituye un método muy “amigable con el medio ambiente”.

“Como conclusión, debemos destacar que los plaguicidas en la práctica agrícola permiten controlar las plagas, y obtener un mayor rendimiento en la producción de alimentos. Si bien ese es un efecto beneficioso, los productos químicos deben utilizarse en forma racional y con el debido asesoramiento profesional, para que no se conviertan en un perjuicio para el hombre y el medio ambiente”, culminó.

Redolfi indicó que finalizaron el método en febrero de 2009 y les llevó aproximadamente seis meses de desarrollo.

Laboratorio Litoral S.A. forma parte de la Red de Laboratorios del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), organismo nacional que lleva adelante el Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos (Creha).

Productos ecológicos o convencionales, ¿cuáles son más caros?

No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se basa en los resultados que, mes tras mes, se derivan del observatorio de precios que tiene puesto en marcha la asociación, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín.

Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias

El estudio comparativo revela variaciones de casi un 200% en productos como la naranja navalina (hasta 2.50€ en convencional y 0,95€ en ecológico) o de un 100% en casos como los limones (1.91€ en convencional y 0,84 en ecológico) o los tomates para ensalada (hasta 2,25€ en convencional y 1.40€ en ecológico).
En ninguno de los casos analizados (todos ellos productos de gran salida en el mercado), el precio del producto ecológico ha estado por encima del precio del producto convencional.

Precios más estables

Como en otras ocasiones, el observatorio viene a poner el acento sobre la menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Frente a esta gran fluctuación, los mercados ecológicos mantienen más estables sus precios gracias a la venta directa por parte del productor, eliminando pasos intermedios entre productor y consumidor y, por tanto, estabilizando los precios y haciéndolos más económicos.

Calidad

Además de la ventaja económica que supone el consumo de productos ecológicos, hay que añadir la calidad tanto nutricional como sensorial de estos productos, ya que para su producción no se usan sustancias químicas y, por otro lado, son productos frescos que el consumidor adquiere pocas horas después de su recogida. Por otro lado, la no utilización de productos químicos contribuye a la mejora de la calidad medioambiental del territorio, con lo que la agricultura ecológica se erige en un pilar básico para el desarrollo sostenible de los territorios rurales.

Mercados Guadalhorce Ecológico

Desde primeros de este año, son ya cuatro las localidades del Valle del Guadalhorce que cuentan con un mercado de productos ecológicos, configurándose una red de mercados de productos ecológicos en el Valle del Guadalhorce que, semanalmente y de manera alterna, visita cuatro localidades de la comarca:

1. Cártama, el primer domingo de cada mes en la Estación de Cártama
2. Alhaurín el Grande, el segundo sábado de cada mes en la Calle Real
3. Coín, el tercer sábado de cada mes en la Plaza de la Villa
4. Pizarra, el último domingo de cada mes en la Plaza de la Cultura.

http://www.agroinformacion.com/

El consumo equilibrado de vegetales proporciona la cantidad necesaria de potasio para cubrir los requerimientos diarios

El potasio es un mineral con interesantes funciones orgánicas. Participa en la transmisión del impulso nervioso y, junto con el sodio, regula el nivel de agua dentro y fuera de las células. El contenido de potasio del músculo está relacionado con la masa muscular y el almacenamiento de glucógeno (reserva energética de glucosa). El correcto aporte de este mineral a través de la dieta es esencial, sobre todo, mientras el músculo se forma. Verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, patatas, frutas desecadas y frutos secos son sus principales fuentes alimentarias.

En su justa medida

El requerimiento diario de potasio para las personas adultas y niños a partir de 10 años es de 2.000 miligramos. Para niños de edades entre 1 y 9 años, las necesidades oscilan entre 1.000 y 1.600 miligramos. Los vegetales son los alimentos que brindan a la dieta este mineral. Verduras y hortalizas, frutas, legumbres y cereales integrales, patatas, frutas desecadas y frutos secos contienen, en mayor o menor medida, cantidades sobresalientes de potasio. Dentro de cada grupo hay alimentos destacados como acelga (378 mg/100 g), cardo (400 mg), espinaca (529 mg) y calabaza (450 mg), entre las hortalizas. La soja (1.730 mg), las alubias blancas (1.718 mg) y los garbanzos (1.000 mg) son las legumbres más ricas en potasio, también abundante en la patata (525 mg).

De las frutas destacan el plátano (385 mg), la uva negra (320 mg) y el melón tipo cantalupo (297 mg). Entre las frutas desecadas resaltan los orejones de albaricoque (1.520 mg), el melocotón seco (1.000 mg) y la ciruela pasa (950 mg). Los frutos secos tienen de media unos 600 mg/100 g, entre ellos, destaca el pistacho (1.050 mg), las almendras fritas o tostadas (800 mg) y los piñones (780 mg).

Para cubrir los requerimientos de potasio de una persona adulta es suficiente con seguir las indicaciones de dieta sana en consumo de frutas y hortalizas; cinco al día: tres frutas frescas y dos raciones de verduras. Una podría ser una ensalada.

Consecuencias de su carencia

La deficiencia de potasio originada por una ingesta inadecuada no es frecuente en personas sanas, debido a que este mineral es frecuente en una amplia variedad de alimentos. La deficiencia de potasio en el organismo puede originarse si se siguen dietas estrictas y sin control, por vómitos y diarreas persistentes y por bajadas excesivas de peso asociadas a la toma de diuréticos. Si bien estos fármacos eliminan líquidos, también fuerzan la pérdida de potasio a través de la orina en cantidades superiores a lo normal. Si éstas no se compensan con una ingesta adecuada, se corre el riesgo de que aparezcan síntomas como debilidad muscular, taquicardia, hipotensión, sed y falta de apetito.

POSIBLE TOXICIDAD

La mayor parte de la excreción de potasio, así como el control de las cantidades de este mineral en el organismo, son acciones que realizan los riñones. Si la función renal está alterada, es necesario analizar los niveles de potasio para detectar una posible acumulación de este mineral. El exceso de potasio en el organismo provoca el entumecimiento de brazos y piernas, arritmias, dilatación cardiaca y, en casos extremos, fallo cardiaco.

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

La nutrición ha ido cambiando con las civilizaciones.
El hombre es incapaz de nutrirse de una forma adecuada, es necesario aprender conocimientos básicos para un estado de nutrición adecuado.

En países subdesarrollados la morbimortalidad aumenta por la desnutrición, que predispone enfermedades infecciosas y parasitarias, porque no tienen con que nutrirse y porque no saben nutrirse.

En países desarrollados hay también déficit nutricionales por el tipo de vida, el estrés, el alto consumo de productos refinados y manufacturados,... llevando a una desnutrición en la abundancia.

El estudio de la nutrición se imparte en distintas técnicas, basándose en que una buena nutrición conlleva una buena salud: en medicina, en ganadería e industria.

Se estudia tanto por una buena salud como por la conservación y el suministro de los alimentos.

Para descargar pincha aqui

Enviado Por Gisita, muchas gracias!!!

Legumbres: consumo controlado en obesos y diabéticos

Su contenido en carbohidratos, fibra o proteínas obliga a que las legumbres se tomen con moderación en determinados casos

Las leguminosas son excelentes sustitutas de la proteína animal, un nutriente consumido en exceso en los países desarrollados. Su composición destaca en carbohidratos complejos y un contenido sobresaliente de fibra dietética. Otras ventajas son la baja cantidad de grasa, la ausencia natural de colesterol y la variedad de vitaminas y minerales. Pero su consumo debe restringirse en determinados casos. Las personas obesas o diabéticas, entre otras, han de moderar la ingesta de legumbres.

Por MAITE ZUDAIRE

Las virtudes saludables de las leguminosas se atribuyen a las proteínas vegetales y a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas, lectinas y ácido fítico, entre otros componentes funcionales. Su consumo frecuente implica un importante efecto dietético profiláctico y terapéutico. Estos beneficios se reflejan en investigaciones recientes llevadas a cabo en el campo de las enfermedades cardiovasculares, la carcinogénesis y la diabetes.

Restricciones de consumo

El consumo de leguminosas es bueno para la salud, pero está contraindicado en algunos casos debido a su contenido en carbohidratos. Las personas con diabetes o problemas de obesidad deben ajustar la cantidad de legumbres a las calorías recomendadas en sus respectivas dietas. El alto contenido en fibra (13-20 g/100 g) es también un inconveniente para quienes sufren diverticulitis o siguen una dieta con mínimo residuo (poca fibra), así como para las personas que han sido intervenidos en el intestino (colostomías e ileostomías) o están convalecientes tras un postoperatorio.

Si se padecen trastornos digestivos conviene comer las legumbres sin piel y utilizar el pasapuré. El descascarillado elimina los taninos, que inhiben la acción de distintas enzimas digestivas, y reduce la cantidad de fibra (más indigesta) que contienen las leguminosas. Su concentración en proteínas, fósforo y potasio, restringe el consumo de estos alimentos en la dietoterapia de insuficiencia renal crónica. Se recomienda limitar las legumbres a 120 gramos -ya cocidas-, una vez a la semana como máximo.

En caso de hiperuricemia, gota y nefropatías avanzadas, o si la persona precisa diálisis, es aconsejable limitar la ingesta de legumbres debido a su aporte proteico y de purinas. La hiperuricemia es la primera manifestación clínica del exceso de ácido úrico en sangre y, con el tiempo, puede llegar a producir gota. Ésta se asocia a inflamación articular y dolor intenso y localizado en el dedo gordo del pie.

Alergia a las legumbres

La presencia de albúminas en las leguminosas puede desencadenar las alergias a estos alimentos. Los cacahuetes, las habas, los guisantes y la soja son las más preocupantes, sobre todo los primeros. Los cacahuetes son, con diferencia, las leguminosas que más alergias provocan porque son las más consumidas. La introducción temprana en la dieta infantil y su presencia en numerosos productos procesados (panes, galletas, bollería, helados, salsas) explican el aumento de la incidencia. En España, estos frutos se toman como aperitivo, más que como legumbre cocinada.

El altramuz o lupino también tiene proteínas con un fuerte potencial alergénico. Se introduce cada vez más como alimento, mezclado con trigo para la elaboración de pan, galletería y bollería. Se analiza en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para identificar las proteínas responsables de la alergenicidad y conseguir disminuirla mediante diferentes tratamientos térmicos. En general, la alergia a las leguminosas aparece en los primeros años de vida y se supera con el tiempo.

LEGUMBRES TÓXICAS

Imagen: Jennifer Woodard Maderazo

Las habas y las almortas son las leguminosas más comprometidas debido a su contenido en sustancias consideradas tóxicas para ciertas personas. En las habas, los factores antinutritivos vicina y convicina son responsables de la enfermedad diagnosticada en humanos como favismo. La carencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, que metaboliza estos compuestos en el intestino, puede dar lugar a la enfermedad. Los síntomas clínicos son palidez, cansancio y dificultad respiratoria por la hemolisis (ruptura de los hematíes). Las habas ("Vicia faba") se consumen, sobre todo, en países de Oriente Próximo, donde se han buscado variedades que carezcan de estos tóxicos y procedimientos de elaboración para su eliminación, como el remojo y el calentamiento.

Las sustancias tóxicas que contiene la almorta o guija ("Lathyrus sativus") provocan el latirismo. En algunas regiones de España todavía se consume almorta, a pesar de su prohibición estricta desde 1944, tras la pandemia de latirismo ocurrida en la posguerra civil. Se ingiere en forma de gachas, un plato típico que se elabora con harina de almorta frita, pimentón y torrezno (tocino) o hígado de cerdo.

El aspecto de esta leguminosa es parecido al del garbanzo, pero el contorno es cuadrado. Sus efectos tóxicos sólo aparecen cuando constituye uno de los aportes principales en la dieta durante varios meses. Se distingue entre neurolatirismo, que provoca parálisis de las extremidades inferiores en adultos y en niños y retraso de crecimiento, y osteolatirismo, que degenera los huesos y el tejido conectivo. En centros de investigación sirios (International Center for Agricultural Research in the Dry Areas) se han obtenido semillas de almorta sin toxinas, que mantienen su productividad y resistencia.

MOHOS

Las leguminosas pueden desarrollar aflatoxinas, unas toxinas fúngicas (micotoxinas) producidas por mohos del género "Aspergillus" y, en particular, por algunas cepas de "Aspergillus flavus" y la mayoría de "Aspergilllus parasiticus". Estos mohos crecen, sobre todo, en los cacahuetes conservados en malas condiciones de humedad y temperatura. Se multiplican a una temperatura que ronda los 27ºC.

Las aflatoxinas tienen un efecto muy nocivo en el organismo. Son mutagénicas, cancerígenas y neurotóxicas. Estudios y publicaciones acreditadas relacionan la ingesta continuada de estas sustancias con cáncer de hígado. En la Comunidad Europea, la cantidad de aflatoxinas en alimentos de riesgo está regulada, ya que se considera uno de los tóxicos más potentes. Se permiten desde 1 a 100 microgramos por kilogramo de producto.

PROTEGE DE LOS AGENTES EXTERNOS
Vitamina C para curar heridas y retrasar las señales de la edad

• Su eficacia para mejorar las cicatrizaciones problemáticas supone un importante avance
  
• Un nuevo trabajo constata que repara las lesiones del ADN producidas por el sol

La naranja es uno de los alimentos con mayor contenido de vitamina C. (Foto: El Mundo)

LAURA TARDÓN

MADRID.- Tomar vitamina C o extenderla a través de productos cosméticos mejora la cicatrización de heridas y ayuda a contrarrestar las señales de envejecimiento causadas por agentes externos como la contaminación, los rayos ultravioleta o el tabaco. Así lo confirma un nuevo estudio publicado en 'Free Radical Biology and Medicine'.

"Nuestro estudio muestra un mecanismo por el cual la vitamina C contribuye a mantener la salud de la piel. Primero, porque mejora la cicatrización de las heridas y, además, porque protege al ADN de la oxidación de los radicales libres (moléculas de oxígeno responsables de la destrucción de las células sanas y del envejecimiento prematuro de la piel)", explica Marcus Cooke, principal autor del artículo.

Varios científicos de la Universidad de Leicester (Reino Unido) y del Instituto de Biología Molecular y Celular de Portugal han analizado los efectos que tiene un derivado de la vitamina C (el ácido ascórbico 2-fosfato) en los fibroblastos dérmicos, un tipo de célula que sintetiza colágeno para el proceso de cicatrización. Y el resultado fue contundente. Los autores observaron que la vitamina C aumentaba la proliferación de los fibroblastos y, en consecuencia, también podía mejorar la cicatrización problemática.

"Es una nueva vía de uso que puede mejorar la cicatrización compleja por uno u otro motivo", expone Aurora Guerra, jefe a de sección de Dermatología del Hospital Universitario 12 de octubre de Madrid.

"Estimula la división de los fibroblastos y fomenta su migración a la zona de la herida. Además, también aumenta la capacidad de los mismos para reparar las lesiones del ADN producidas, por ejemplo, por las radiaciones solares", subrayan los responsables de este trabajo. "No sólo previene y trata este tipo de daños, también ayuda contra el cáncer de piel", añaden.

Aunque numerosos estudios señalan su efecto anticancerígeno y su papel en el sistema inmunitario y en la piel, "sus propiedades aún están en debate en la comunidad científica". Sin embargo, estudios como este, afirman los autores, "tienen gran relevancia en la industria cosmética para contrarrestrar el envejecimiento prematuro".

De hecho, tal y como comenta la doctora Guerra, "hace años que la vitamina C es un elemento imprescindible en la cosmética. Es un importante antirradical libre y también tiene acción blanqueadora en las manchas cutáneas".

Según estudios farmacodinámicos, apostilla la dermatóloga, "la vitamina C aplicada tópicamente (en estos productos, suelen recomendarse concentraciones entre el 2% y el 5%) consigue niveles 30 veces superiores en la piel a los que se consiguen con la administración oral (dosis recomendada: 120 mg.). Pero ambas vías son preferibles a sólo la sistemática".

Fuente: http://www.elmundo.es/

Botica: La berenjena
Sus propiedades son múltiples y por eso será útil tener siempre a este vegetal en nuestra cocina.

La berenjena contiene noventa por ciento de agua y es un vegetal rico en potasio. Tiene propiedades analgésicas, hidratantes y promueve la limpieza del hígado. Además actúa como diurético y ayuda a reducir los niveles de colesterol “malo”.
En muchos casos, esta verdura es incluida en los programas para bajar de peso, pues su porcentaje de proteínas y grasas es bastante bajo.

Investigaciones recientes encontraron que el consumo de berenjena inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago. Y muchos de sus nutrientes ayudan a retrasar el envejecimiento.

Más beneficios

• Se ha demostrado que este vegetal es perfecto para mejorar la circulación sanguínea.
  
• Se recomienda su consumo después de ingerir grandes cantidades de alimentos grasosos, pues no permite que las grasas se depositen en las arterias.
  
• Expertos en medicina natural aseguran que es benéfica para curar quemaduras, especialmente las producidas por el sol.

Otros datos

• Existen muchas variedades de berenjena. Las más conocidas son la larga y morada, o la de color blanco y ovalada.
  
• No es recomendable ingerirla cruda, pues puede ser tóxica.Cómala con la piel, es allí donde se encuentran los antioxidantes.

Botica: Almendra

Este fruto seco es un magnífico aliado a la hora de llevar una dieta sana y nutritiva. Consúmalo regularmente y benefíciese de sus múltiples bondades.

El aporte de vitamina E es una de las características más significativas de la almendra, y ello la convierte en un eficaz antioxidante. Además es una excelente fuente de fibra, y consumida diariamente ayuda a mejorar el movimiento intestinal. También es rica en hierro, calcio, fósforo y ácidos grasos esenciales. En cuanto a su uso en la cocina, este fruto seco es muy versátil: se puede emplear tanto en la preparación de recetas de sal como de dulce.

Una receta saludable
Para desinflamar el aparato urinario, prepare una deliciosa leche de almendras:

• Ponga a hervir un litro de leche
• Agregue 30 gramos de almendras machacadas
• Endulce al gusto

Más beneficios

• El aceite de almendras es un excelente laxante.
• Consumida en su forma natural o en leche de almendras, estimula la producción de leche materna.
• Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Datos

• En la cocina es protagonista, por sus intensos aroma y sabor.
• Es fuente importante de energía.
• Sus ingredientes activos son atractivos en la fabricación de productos cosméticos.
• El arroz con almendras es un plato típico de la comida árabe. Agréguele pollo desmechado y disfrute de una receta deliciosa.